Главная Материалы

Готовим традиционный пасхальный кулич в духовке. Готовим традиционный пасхальный кулич в духовке Рецепт вкусной пасхи на 1 кг муки

Уже через несколько дней мы будем отмечать один из самых главных праздников православных христиан – Праздник Светлого Христово Воскресенья. Главным символом этого праздника является – Пасхальный Кулич или Паска. Нет ничего лучше, чем приготовленная собственными руками Паска. Аромат свежей выпечки соберет за семейным столом всех членов семьи.

Пасхальный кулич на 1 кг муки пошаговый рецепт: домашний

Ингредиенты:

500 мл молока;
1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей (или 50 гр обычных);
1 кг муки;
6 яиц;
200 гр сливочного масла;
300 гр сахара;
250-300 гр изюма;
1 ч.л. ванильного сахара;
для глазури: 100 гр сахарной пудры, 2 белка. Кондитерские посыпки для украшения.

Способ приготовления:

Муку просеять.

Сухие дрожжи смешать с 0,5 кг муки и добавить в теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные — сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить 0,5 кг муки, также замесить опару. Готовая опара увеличивается в два раза по объему.

Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.

Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем в теплое место на 2-3 часа.

Пока тесто подходит — подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.

Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20), а тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.

Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, если заполнить больше — Ваши куличи «сбегут», вылезут из форм.

Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут).

За время выпечки дверцу духовки открывать не следует. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой, после вынимания из изделия).

Делаем глазурь: белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи, удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки.

Пасхальный кулич на 1 кг муки пошаговый рецепт: история пасхального кулича

На самом деле кулич появился гораздо раньше появления самого христианства. В Ветхом Завете нет упоминаний ни о куличе, ни об обрядах, с ним связанных. Все это потому, что история кулича берет свое начало с языческих времен.

У многих народов существовал обычай – печь весной хлеб, и приносить его в жертву земле. Ритуал был посвящен богам плодородия. Это еще раз говорит о том, что хлеб был основой основ во все времена. Он символизировал благополучие, здоровье и саму жизнь.

В писании об Иисусе Христе часто упоминаются его трапезы с апостолами, и вкушение хлеба. Согласно легенды, когда Спаситель был распят, его соратники во время трапезы оставляли его место свободным, и клали туда хлеб. Это символизировало воскрешение Христа, его незримое присутствие и участие.

В христианских церквях принято печь хлеб. С ним связаны многие таинства, его раздают страждущим, он является многозначительным символом.

По форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь с куполом. Недаром на корке принято изображать крест. Это особенная выпечка – временами сложно объяснить, почему дрожжевой хлеб, приготовленный на Пасху, может долго храниться, при этом не сохнет и не покрывается плесенью.

Приготовление к Светлому воскресенью занимают несколько дней. Пора привести в порядок всю жизнь - и дом, и мысли, и душу. Нужно покрасить яйца, напечь куличи, приготовить пасху из творога, и по возможности, освятите угощение в церкви. Пасха - самый главный и торжественный христианский праздник. Пасха отмечается каждый год в разное время и относится к подвижным праздникам. Воскресенье Господне нужно встречать с добрым сердцем, чистыми помыслами, улыбкой на лице.

Пасхальный кулич символизирует присутствие Божие в мире и человеческой жизни. В нем есть и сдоба, и сладость, и орехи, и изюм. Считается, что правильно приготовленный кулич не портится 40 дней.

Творожная пасха имеет форму усеченной пирамиды, символизирующей гроб, в котором свершилось величайшее чудо Воскресения Господня. На праздничном столе пасха замещает ветхозаветного агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло.

Я подготовила лучшие пасхальные рецепты, с простыми доступными ингредиентами.

Правила подготовки к Пасхе

Первое и самое важное: встречать Пасху надо с миром в сердце. Если есть старые обиды, лучше всего примириться. Но если такой возможности у вас нет - тогда простите этого человека хотя бы сердцем. Простите и помолитесь за него.

Пасхальные блюда должны быть символичны. Продумайте пасхальное меню с традиционными блюдами: пасха, пасхальные яйца, кулич. Пасхальный стол не должен быть «праздником живота».

В первую половину Святой недели наведите в доме порядок, чтобы в последние дни перед праздником ничем не заниматься.

В Чистый четверг приготовьте праздничный кулич и покрасьте яйца.

В субботу утром займитесь приготовлением творожной пасхи.

Освящение пасхальных угощений проводится в православных храмах в Великую субботу после литургии.

Освящать продукты к пасхальному столу никто не принуждает - это благочестивая традиция. На блюдо, поднос или в пасхальную корзинку помещают куличи, в центр каждого ставится праздничная церковная свечка из красного воска, которая горит во все время молитвы.

Вокруг кулича кладут яйца-крашенки, ставят тарелочку с пасхой. В творожную горку пасхи также можно установить свечу. Очень празднично смотрятся салфетки с символами Пасхи.

Как только стол заполнен, священник начинает читать молитву, обходит вокруг стола и окропляет святой водой все что на нем стоит. Под окропление попадают верующие, получая благословение.

Лучший рецепт кулича пасхального по старинному рецепту

Возьмите:

1,5 кг мухи
3 пачки сухих дрожжей
10 яичных желтков
8 яичных белков
500 мл молока
750 г сахара
500 г сливочного масла
2г ванилина
150 г изюма
Орехи, цукаты по вкусу
5 г соли

Для глазури:

2 белка
1,5 стакана сахарной пудры
1 ст. л. сока лимона.

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Масло растопите на водяной бане до теплого состояния.

Желтки взбить с сахаром. Смешать молоко с дрожжами и взбитые желтки, хорошо перемешать. Добавить отдельно взбитые белки и опять перемешать. Затем постепенно замесить тесто, добавляя поочередно муку (две трети всего объема) и масло. Все хорошенько перемешать, поставить в тепло, накрыть чистым полотенцем. Когда тесто увеличится вдвое, добавить ваниль и остальную муку.

Накрыть полотенцем, оставить подходить. Когда тесто подойдет 2 раза, добавить заранее запаренный кипятком и промытый изюм. Можно добавить орехи. Разложите тесто по формам, смазанным сливочным маслом (заполните на две трети) и оставьте подниматься.

Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Для глазури взбейте два белка, постепенно подсыпая сахарную пудру до устойчивых пиков, добавить лимонный сок. Намазать готовый кулич.

Лучший рецепт пасхального апельсинового кулича в мультиварке

Подготовьте:

500 г муки
25 г сухих дрожжей
2 яйца
200 мл молока
150 г сливочного масла
100 г цитрусовых цукатов
3 г соли
1 г ванилина

Для сиропа

2 апельсина
100 г сахара

Дрожжи растворить в теплом молоке с ложкой сахара и солью. Добавить 4 ст. л. муки, накрыть на 15 минут.

Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное масло, ванилин, цедру с апельсинов, цукаты, перемешать, влить в опару. Потом всыпать муку. Вымесить руками тесто и оставить в тепле на 3 часа.

Подошедшее тесто выложить в мультиварку и включить «Подогрев» на 15 минут, затем отключить мультиварку и оставить на 30-40 минут. Выпекать 30-40 минут. Кулич студить и пропитать апельсиновым сиропом, сваренным из сока апельсина и 100 г сахара.

Лучший рецепт пасхального монастырского кулича

1 кг муки
400 мл молока
12 г сухих дрожжей
2 яйца
150 г сливочного масла
200 г сахара
400 г сушеной клюквы и изюма
Щепотка кардамона
Щепотка корицы

Для глазури:

2 яичных белка
300 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока.

Замочите в воде клюкву и изюм, обсушите, смешайте с мукой.

С вечера замесите тесто из всех компонентов, накройте полотенцем и оставьте до утра.

Утром тесто хорошо вымесите.

Готовое тесто разделите на части, разложите по смазанным растительным маслом формам, тесто должно увеличиться вдвое.

Смазать куличи желтком, разведенным чайной ложкой воды, и выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Для глазури слегка взбить желтки, постепенно ввести в них сахарную пудру и перемешать до образования глянцевой белой массы. В последнюю очередь вмешать лимонный сок.

Готовые куличи остудить и покрыть глазурью.

Лучший рецепт кулича пасхального царского

Приготовьте:

1,2 кг муки

50 г дрожжей
10 желтков
200 г сахара
2 стакана сливок
200 г сливочного масла
10 зерен кардамона
Толченый мускатный орех
50 г измельченного миндаля
100 г цукатов
100 г изюма
1 ст. л. толченых сухарей.

2 белка
1,5 стакана сахарной пудры
1 ст. л. сока лимона.

Развести дрожжи в стакане теплых сливок, добавьте половину муки.

Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахаром желтки, добавьте оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, толченый мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм.

Хорошо вымесить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толченными сухарями форму, заполнив на половину. Дать тесту опять подняться до ¾ высоты формы и поставить в духовку 180 градусов.

Куличи из такого теста лучше выпекать в маленьких формах.

Лучший рецепт пасхального кулича по-польски

Продукты:

1,5 кг муки
50 г дрожжей
10 яиц
Стакан молока
2 стакана сливок
600 г сахара.

Горячие молоко (оставить 100 мл для опары) и сливки смешать в миске, добавить муку, тщательно перемешать, дать остыть.

Развести дрожжи в небольшом количестве молока. Когда вспенятся, добавить их и два яйца в тесто, перемешать, прикрыть и поставить в тепло. В поднявшееся тесто добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену.

Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку, и дать тесто повторно подняться. Затем тесто тщательно вымесить и положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив до половины.

Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Это лучший пасхальный рецепт, который популярен у поляков.

Лучший рецепт пасхальной бабы

Возьмите:

Стакан муки
6 яиц
3 желтка
Пол-лимона для цедры
1 ч. л. ванильного сахара
100 г сахара
100 г топленого масла
100 г сахарной пудры
100 мл воды.

Взбить яйца с желтками и сахарной пудрой на паровой бане.

После увеличения в несколько раз и загустения снять с огня и вбивать до охлаждения.

Вмешать муку, ванильный сахар, цедру, масло. Осторожно размешать и замесить тесто.

Вылить тесто в форму, обмазанную маслом. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Готовую бабу достать, перевернуть и оставить остывать.

В воде растворить сахар, на слабом огне сварить сироп.

Остывшую бабу достать из формы, облить сиропом.

Лучший рецепт пасхальной ромовой бабы с цукатами

Пол стакана молока
2 стакана муки
2 яйца
50 г цукатов
50 г изюма
100 г инжира
8 г сухих дрожжей
5 г ванильного сахара
1 ст. л. сахара
3 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. соли
50 г рома и ли коньяка
Сахарная пудра для украшения.

Смешать теплое молоко, столовую ложку муки, сахар, дрожжи. Поставить на 30 минут.

Смешать опару с оставшейся мукой, взбитыми яйцами, солью, цедрой, ванилью.

Вымесить тесто. Влить растопленное масло, добавить ром, цукаты, изюм и нарезанный кусочками инжир.

Еще раз перемешать и поставить в тепло.

Когда тесто увеличится вдвое, заполнить небольшие формы на треть, поставить для расстойки.

Выпекать поднявшееся тесто 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые горячие бабы полить сиропом.

Как проверить готовность? Тонкой деревянной иглой проткнуть бабу до половины. Если игла сухая-баба готова.
Для сохранения воздушности и пористости испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку (на пекарскую бумагу) и оставить до полного охлаждения. Осторожно поворачивать до полного остывания. Затем извлечь.
При желании бабу можно украсить различными глазурями: шоколадной, клюквенной, лимонной, мятной, облепиховой.
Сверху посыпать ядрами орехов, цукатами, украсить изюмом, черносливом, курагой.

Лучший рецепт пасхальной монастырской пасхи

Возьмите:

800 г творога
2 яйца
200 г сметаны 20%
2 стакана сахара
200 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
Чайная ложка ванильного сахара
Щепотка корицы.

Смешать блендером творог, яйца, сметану, сахар, соль, масло.

Поставить на плиту на маленький огонь. Постоянно помешивая, нагреть до первых пузырьков.

Студить, добавить ванильный сахар и корицу.

Форму изнутри выстелить влажной марлей, поставить вершиной вниз в миску или кастрюльку так, чтобы вершина не касалась дна.

Вылить творожную массу в форму. Закрыть сверху концами марли.

Сверху поместить груз. Оставить на 12 часов.

Готовую пасху накрыть блюдом и быстро перевернуть, освободив от формы.

В качестве формы можно использовать пластиковые ведерки из-под майонеза, сделав в дне дырки.

Лучший рецепт пасхальной пасхи с грецкими орехами и взбитыми сливками

Продукты:

600 г творога
200 г сахара
100 г ядер грецких орехов
3 желтка
50 г взбитых сливок
2 г лимонной тертой цедры
Ванилин на кончике ножа.

Ядра грецких орехов измельчить. Протереть творог через сито, добавить сахар, взбитые сливки, ванилин, желтки.

Хорошо взбить.

Ингредиенты все соединить, добавить цедру, хорошо перемешать.

Выложить в форму, выложенную марлей, перевернуть, поставить в емкость для слива жидкости.

Сверху поместить груз. Оставить на ночь.

Готовую пасху украсить половинками орехов.

Полезные советы.

Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на салфетке.
Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.
Сметану нужно выбирать жирную, густую.
Чтобы не протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку.
Пасху нужно держать не менее 12 часов под гнетом.
Апельсиновый цукаты надо мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.
Творог должен быть жирным и не кислым.

Лучший рецепт пасхальной пасхи с кремом

Для творожной массы:

400 г сметаны 20%
1,5 кг творога
1 г ванилина
200 г изюма
150 г сахара
Щепотка соли

Для крема «Пломбир»:

250 мл молока
120 г сахара
2 яйца
2 ст. л. муки
Щепотка соли
250 г сливочного масла (82%)
1 г ванилина
1 ст. л. коньяка.

Для крема соединить сахар, половину молока, яйца, муку, соль. Тщательно взбить венчиком. Довести почти до кипения оставшееся молоко. В молоко влить тонкой струйкой смесь, все время помешивая. Убавить огонь при загустении, проварить, помешивая 2 минуты.

Накрыть крем пленкой. Остудить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить с ванилином в течение 4 минут до побеления. Вводить крем по ложке. Влить коньяк - крем готов. В сметану добавить сахар, подождать, чтоб растаял. Добавить творог, соль, ванилин.

Протереть творожную массу через сито 2 раза.

Добавить крем и перемешать венчиком.

Добавить промытый и просушенный изюм.

Переложить с «горкой» кремово-творожную массу в форму, выстеленную влажной марлей без складок.

Края марли сложить. Форму поставить в емкость, куда будет стекать лишняя жидкость. Поставить гнет на сутки и время от времени сливать жидкость.

Готовую пасху аккуратно перевернуть, снять форму, марлю. Украсить.

Лучший рецепт пасхальных куличей и пасхи каждый выберет для себя, и помните, печь нужно в прекрасном настроении, с душой, тогда успех вашей выпечки гарантирован.

С увжением, Ольга.

Приближается самый главный и светлый праздник всех христиан — Пасха или Светлое Христово Воскресение. Подготовка к Пасхе — это самое любимое занятие многих людей. Подходить к этому делу нужно очень ответственно, в хорошем расположении духа и с отличным настроением. Ведь блюда, во время приготовления которых вы вкладываете душу, получаются намного вкуснее, а ваша положительная энергетика передаётся через них всем, кто вкушает эти самые яства.

Отмечают Пасху после Великого поста. На стол подаётся огромное количество разнообразных мясных блюд и вкусной выпечки. Но главными символами праздничного стола всё же являются куличи, и творожные пасхи. Я не буду расписывать о том, что символизирует каждое блюдо или выпечка. На эту тему, я думаю, нужно посвятить отдельную статью. А в этом посте я хочу описать несколько рецептов по приготовлению пасхального кулича, так же известный под названием паска.

Если вы решили приготовить куличи самостоятельно, то эта статья для вас. Тяжело не согласиться с тем, что приготовленные дома куличи, да и любое блюдо или выпечка, намного вкуснее той, что куплена в магазине. Именно поэтому я постарался собрать самые вкусные рецепты паски, приготовить которые сможет каждый. Только нужно запастись терпением и вложить частичку себя в этот процесс и у вас всё получится.

Вкусные рецепты пасхального кулича

В целом процедуру приготовления можно разделить на 5 основных шагов. Во-первых это замес опары из дрожжей, молока и муки. Второй шаг — это замешивание самого теста. Третьим шагом является залив теста в формочки. В-четвёртых само выпекание паски. Пятый шаг — украшение готового кулича глазурью, цукатами, пшеном и т.д.

Так давайте первым делом разберём процесс приготовления теста, из которого вы сможете приготовить очень вкусные куличи, а так же оно отлично подойдёт для выпекания сладких булок, а уже потом перейдём к другим рецептам.

«Александрийское» тесто для куличей и булочек

Тесто для любой паски готовится на дрожжах. Но, несмотря на это, оно получается очень тяжёлым и сдобным, так как в него добавляется большое количество масла и яиц. Процесс приготовления теста для куличей очень трудоёмкий и долгий. Но результат стоит того. Приступим.

Что понадобится:

Мука — 1 кг.
Топленое молоко — 500 мл.
Изюм и цукаты — 150 гр.
Сахар — 400 гр.
Масло сливочное (растопленное) — 250 гр.
Дрожжи (хлебопекарные, прессованные) — 75 гр.
Яйца — 6 шт.
Соль — 1 ч.л.
Коньяк — 1 ст.л.
Ванилин — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

Взбиваем яйца венчиком до однородности.
В тёплое молоко крошим дрожжи и хорошенько вымешиваем.

На заметку! При приготовлении теста для куличей, все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому, не забудьте вынуть всё необходимое из холодильника за несколько часов до начала приготовления.
В эту смесь вводим сахар и снова перемешиваем.
В яйца добавляем сливочное масло.
Затем в эту миску вливаем смесь из дрожжей с молоком и сахаром.
Хорошо размешиваем до вот такого состояния, как на фото ниже.
Теперь закрываем ёмкость пищевой плёнкой, накрываем полотенцем и оставляем опару на 8 часов при комнатной температуре.
По прошествии времени продолжаем делать тесто. Для этого в смесь всыпаем половину порции муки и потихоньку перемешиваем (не пугайтесь реакции опары — она будет шипеть, так и должно быть).
Всыпаем пропаренный изюм и цукаты. Вводим ванилин, 1 столовую ложку коньяка. Хорошо перемешиваем.

Так же, для вкуса, нередко добавляют курагу, цедру цитрусов и разнообразные орехи.
Добавляем 2/3 оставшейся муки. Перемешиваем и оставляем постоять до подъёма.
После того, как тесто поднялось, добавляем оставшуюся муку, в которую предварительно добавим соль.
Тщательно вымешиваем его руками, немного смазанные маслом.
Оно должно получиться очень вязкое. «Александрийское» тесто готово.
Можно накладывать в формочки и приступать к выпеканию.

Такое тесто очень хорошо поднимается. Формочки заполняем им на 1/3. Изделия из этого теста получаются очень воздушными и необыкновенно вкусными.

Вкусный пасхальный кулич - классический рецепт

А вот теперь давайте рассмотрим классический рецепт этой праздничной выпечки.

Что потребуется:

Как приготовить:

Раскрошим дрожжи в миску. Вливаем воду (не перемешиваем). Оставляем немного постоять.
Просеиваем муку (желательно 2 раза).
Вот теперь можно размешать дрожжи до полного растворения.
В раствор всыпаем 4 столовые ложки муки, половину чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должно получиться тесто как не густая сметана.
Накрываем и оставляем на 20 минут в тепле.
В это время в творог вливаем молоко и взбиваем до однородной, пастообразной массы при помощи блендера. Неплохо использовать вместо блендера мелкое сито. Протерев творог через сито, в нём не останется комочков.
Сюда же добавляем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло (не горячее) и смешиваем до однородности.
За это время дрожжи подошли — вспенились шапкой.
Добавляем их к творожной массе и перемешиваем (можно добавить ванильный сахар).

Чтобы тесто было «пушистым» на выручку приходит алкоголь. Для этих целей обычно используют коньяк или ром.
Постепенно всыпая муку замесим тесто.
После того, как тесто загустеет мы будем месить его руками 10 — 15 минут, подсыпая оставшуюся муку.
В итоге должно получится очень мягкое, липковатое тесто.
Вмешиваем в него изюм и продолжаем месить, чтобы изюм равномерно распределился.
Готовое тесто выкладываем в миску, округляем, накрываем плёнкой и оставляем в тепле для подъёма на 2 часа. Оно должно увеличится примерно в 2 раза.
Подошедшее тесто тщательно отминаем, стараясь максимально выжать весь скопившийся в процессе подъёма воздух.
Дно и стенки формочек смазываем сливочным маслом и немного обсыпаем мукой.
Наполняем формы на 1/3, но не больше, так как оно очень хорошо поднимается.
Ставим формочки в тепло для подъёма на 1 час.
Очень аккуратно смазываем верх разболтанным яйцом.
Отправляем формочки с тестом в холодную духовку и выставляем температуру 180 градусов (чтобы низ не подгорел, под противень ставим ёмкость с водой).
Время выпекания зависит от размера формы. На приготовление этих куличей понадобилось 30 минут.
Через 15 минут после приготовления куличей вынимаем их из формы.
Кладём куличи лёжа на мягкую поверхность до полного остывания, периодически перекатывая, чтобы они не отлежали бока и были ровными.
Сделаем глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой до густоты. Так же вы можете приготовить глазурь по рецептам, описанным в конце этой статьи. Но этот вопрос уже решайте по вкусу.
Окунаем куличики в глазурь и посыпаем цветной крупой или стружкой.

Пасхальные куличики готовы.

Кулич с изюмом и клюквой

Ингредиенты:

Молоко — 300 мл.
Сахар — 2 ст.
Дрожжи «живые» — 50 гр. или 3 ч.л. сухих
Мука — 800 гр.
Изюм — 150 гр.
Клюква — 100 гр.
Яйца — 5 шт.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливочное масло — 300 гр.
Соль — щепотка
Миндальные хлопья — 100 гр.
Цедра 1 лимона

Приготовление:

Выливаем тёплое молоко в миску и всыпаем в него 1 столовую ложку сахара.
Хорошо размешиваем венчиком.
Раскрошите в молоко «живые» дрожжи. Перемешайте.Если в молоке останутся комочки дрожжей — это не критично. В тесте дрожжи разойдутся.
Просеиваем в молоко 300 граммов муки.

Муку желательно просеивать два раза. Таким образом тесто получается нежным и «воздушным»
Перемешиваем. Затем накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тихом, тёмном месте без наличия сквозняка на 1 час.
Пока у нас поднимается опара, займёмся сухофруктами. По 50 грамм разного изюма и клюкву заливаем кипятком и оставляем, чтобы они пропарились и размягчились.
В это время 5 яиц выливаем в большую миску.
Всыпаем 1,5 стакана сахарного песка.
Добавляем 1 пакетик ванильного сахара.
Взбиваем миксером 5 минут на средней скорости.
Масса должна увеличиться в объёме и посветлеть.
Спустя один час опара готова — она выросла и в ней образовалось много воздуха.
Отправляем её к взбитым яйцам.
Добавляем 300 грамм сливочного масла.
В отдельной миске просеиваем два раза оставшуюся муку.
Начинаем перемешивать опару с маслом, постепенно, порциями всыпая муку. Мы это делали при помощи насадки для теста, но вполне можно обойтись большой ложкой или лопаткой.
После того, как добавлена вся мука, пора вымешивать тесто руками, смоченными растительным маслом. В итоге оно получается липким и вязким, но дополнительно добавлять муку не надо.

Важно! Тесто не должно быть слишком жидким, иначе куличи расплывутся и будут плоскими. Однако, слишком густое тесто тоже не допустимо — выпечка получится тяжелой и быстро зачерствеет.
Большую миску смазываем растительным маслом без запаха и перекладываем в неё тесто.
Накрываем плёнкой и полотенцем. Оставляем в тёплом месте на один час.
Тем временем наши сухофрукты размягчились.
Сливаем с них воду и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы они вобрали в себя лишнюю влагу.
Подсушенные изюм и клюкву посыпаем мукой и перемешиваем. Это делается для того, чтобы они лучше вмешались в тесто.
Добавляем миндаль и цедру лимона.
Подошедшее тесто обминаем руками.
Добавляем смесь орехов с сухофруктами. Перемешиваем. Накрываем и оставляем ещё на один час.
Займёмся формами. Смажем их дно и стенки сливочным маслом.
На дно формы следует выложить кружки из пергаментной бумаги.
Слегка присыпаем мукой (излишки стряхиваем).
Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто.
Начинаем вымешивать.

Тесто вымешивайте не менее 20 минут до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рабочей поверхности.
Разделяем тесто на равные кусочки, в зависимости от размеров формы.
Каждый кусочек подминаем пальцами, чтобы верх был гладким и ровным.
Укладываем тесто в формы. Оно не должно занимать больше половины пространства. Накрываем и оставляем на 40 минут.
Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в неё наши формочки.
Время выпекания паски зависит от её размера. Для полного выпекания кулича весом до 1 кг достаточно 30-40 минут, от 1 до 1,5 кг 45 минут, 1,5 кг будет выпекаться один час, на 2 кг уйдёт 1,5 часа.
Готовые куличи достаём из формы через пять минут после выпекания.
Горячие куличи укладываем на мягкое полотенце на бочок, периодически перекатывая, чтобы они не отлежали бока.
После полного остывания, ставим их стоя, укутываем и оставляем на ночь.
На следующий день украшаем готовые куличи глазурью и цукатами.
Укладываем на тарелку, вокруг обкладываем крашенными яйцами.

Куличи по этому рецепту получаются очень воздушными, нежными и ароматными.

Кулич на сметане - очень воздушный и вкусный

Продукты для приготовления:

Мука — 350 гр.
Сметана 30% — 75 гр.
Сливочное масло — 75 гр.
Дрожжи сухие — 5 гр.
Молоко — 100 гр.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 гр.
Соль — щепотка
Цукаты — 100 гр.

Как приготовить:

Готовим опару: всыпаем в миску 3 столовые ложки муки (с горкой). Всыпаем дрожжи. Вливаем 100 грамм молока и размешиваем.
Разравниваем поверхность, накрываем и отправляем в тепло на 120 минут.
Подготавливаем сдобу. Для этого в миску разбиваем 2 яйца.
Всыпаем соль и сахар. Взбиваем миксером до бела на большой скорости.
Добавляем в смесь сметану и размешиваем.
В отдельной миске взбить сливочное масло в пышную массу миксером.
В готовую опару добавляем взбитую яичную смесь и размешиваем до однородности.
Всыпаем оставшуюся муку, периодически перемешивая.
Выкладываем тесто на стол и начинаем тщательно вымешивать до тех пор, пока оно не станет отставать от рук минут 10.
Теперь вбиваем в тесто взбитое сливочное масло. Размазываем его по поверхности теста и продолжаем вымешивать «до чистых рук» 15 минут.
Тесто выкладываем в миску, накрываем и ставим в тёплое место на 3 часа для подъёма.
По истечении времени тесто необходимо отмять руками, предварительно смазанные растительным маслом.
На этом этапе добавляем цукаты и хорошенько перемешиваем.

Любое тесто для куличей очень тяжёлое. Для того, чтобы оно получилось на славу, его нужно долго и тщательно вымешивать, чтобы оно напиталось кислородом.
Смазываем маргарином или маслом формы для выпекания.
Укладываем тесто в формы на 1/3, предварительно собрав края каждого кусочка к центру, чтобы образовалась гладкая поверхность.
Накрываем формы и снова ставим в тепло до двукратного увеличения в объёме.
Смазываем верхушки разболтанным яйцом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
Сразу после готовности извлекаем куличи и укладываем их на мягкую поверхность до полного остывания.
Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью или сахарной помадой.
Украсить так же можно сахарной помадой, нарисовав узоры при помощи кондитерского мешка.

Кулич на сметане готов. Вот какой он получился очень ажурный и очень воздушный, но при этом довольно-таки влажный. Приятного аппетита!

Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

Мука — 1 кг.
Молоко — 350 мл.
Сливочное масло — 300 гр.
Яйца — 5 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Дрожжи (свежие) — 50 гр.
Сахар — 300 гр.
Ванильный сахар — 15 гр.
Соль — 1 ч.л.
Цукат — 150 гр.
Изюм — 150 гр.

Для глазури:

Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 200 гр.
Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

В глубокую посуду насыпать 1 ст.л. сахара. Вливаем 50 мл. молока (тёплого) и перемешать.
Раскрошить и растворить в молоке дрожжи.

Для приготовления куличей лучше всего использовать «живые» дрожжи. Процесс брожения у них более активный, нежели у сухих дрожжей.
Поставить в тепло на 15 минут. За это время дрожжи должны подняться шапкой.
Оставшееся молоко следует слегка подогреть.
В отдельную посуду просеять 150 грамм муки.
Влить в неё подогретое молоко и перемешать.
Поднятые дрожжи немного перемешать и добавить в молочно — мучную смесь.
Тщательно смешать, накрыть и убрать в тёмное, тёплое место на один час.
В это время нужно отделить белки от желтков.
К желткам добавить соль, ваниль и оставшийся сахар.
Растереть при помощи вилки. Если масса слишком густая, то можно добавить 1 столовую ложку воды.
Готовую опару перемешать и добавить в неё растёртые желтки с сахаром. Смешать.
Белки взбить миксером на максимальной скорости до густой белой массы.
Добавить в тесто 1/3 часть белков и перемешать.
После добавить оставшиеся белки и снова перемешать.
Перелить тесто в большую миску и всыпать небольшими порциями просеянную муку, постоянно смешивая.
После того, как тесто перестало быть совсем жидким, следует продолжить вымешивать его руками на столе.
Походу добавлять в тесто кусочки размягчённого сливочного масла.
Вымешивать тесто 15-20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Собрать тесто в шар, уложить в миску, накрыть плёнкой и убрать в тепло на 5 часов.
Подошедшее тесто необходимо обмять.
Снова накрыть плёнкой и убрать в тепло ещё на 5 часов.
Готовое тесто обмять.
Выложить на стол, добавить к нему изюм и цукаты. Хорошенько вымесить.
Формы смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой, а на дно выложить кружок пергамента.
Заполнять тестом формы для куличей следует не более чем на 1/2 объёма и снова убрать в тепло на 2 часа.
Далее нужно смазать верхушку куличей взбитым желтком. Делать это нужно очень аккуратно.
Запекать куличи нужно в духовке, разогретой до 180 градусов.
На заметку! Если верхушка кулича пригорает, а он ещё не готов, то можно форму прикрыть смоченной пергаментной бумагой.
Готовые куличи выкладываем на подушку, застеленную полотенцем. Перекатываем их каждые 5 минут до полного остывания.
Теперь нужно приготовить глазурь. Для этого яичный белок взбалтываем вилкой.
Добавляем половину просеянной сахарной пудры и перемешиваем.

Рецепт глазури, который я вам хочу показать — сахарная.

Фишка этой глазури в том, что она не осыпается во время разрезания кулича.

На этом у меня всё. Если вам понравились рецепты, то вы можете нажать на кнопочки соцсетей, таким образом ваши друзья увидят эти рецепты, а так же они сохранятся у вас в ленте.

В добавок ко всему хочу поздравить Вас, дорогой читатель, с праздником Светлой Пасхи! Желаю, чтобы она стала в вашей жизни началом достижения поставленных целей. Чтобы ваш дом был наполнен уютом и теплом, самые близкие и родные люди были рядом, чтобы все невзгоды обходили вас стороной, а удача сопутствовала всегда и во всём. Чтобы ваши сердца и души были наполнены радостью и любовью в отношении себя и всех окружающих! С праздником! С Христовым Воскресением!

На этой странице собрано очень много рецептов творожной Пасхи . В 2019 году православная церковь отмечает Пасху 28 апреля .

Я по многим из этих рецептов я готовлю пасху уже много лет. , также еще традиционно на праздник Пасхи пекут куличи . Желательно иметь специальную форму для пасхи, но не обязательно.

Как уложить пасху в форму?
Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными складками в форму и наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, потом крышкой, наложить легкий гнет и поставить в холодное место (но не на лед) на сутки. Отвернуть края салфетки, опрокинуть в форму на тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку.

Продукты для рецепта пасхи:
2 кг. творога
по 1 стакану сахара и изюма
200 г. масло сливочное
5 яиц вареных только желток
немного ванилина.

Творог пропустить через мясорубку и добавить сахар и размягченное сливочное масло. Желтки протереть на терке, добавить ванилин, изюм и все это хорошо перемешать. Выложить в марлю и положить на гнет на сутки, чтобы стекла жидкость. Затем снять марлю и выложить пасху в тарелку, пасха готова и ее можно кушать.

Крем-пасха нежная

Необходимо:
2 л молока,
400 г сметаны,
3 яйца,
200 г сливочного масла,
200 г сахара,
изюм, ванильный сахар.

Приготовление пасхи:
Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой струйкой 400 грамм сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми яйцами. Дать слегка закипеть так, чтобы несколько раз булькнуло. Дать отстояться в течение часа, и затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь. Отдельно взять 200 грамм натурального сливочного масла и 200 грамм сахарного песка или пудры, и хорошо растереть. Масло должно быть не растопленным, а мягким. Затем соединить обе части вместе, перемешать и взбивать в течение часа в комбайне до пышности. Далее добавить изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.

Пасха обыкновенная

Существует много фунтов, в разных странах. 1 русский фунт = 0,40951241 кг

Так как все пасхи готовятся из свежего отжатом под прессом творога, надо взять 7 фунтов творога, положить на 12 часов под пресс, затем протереть сквозь сито или решето с 1 стаканом сметаны, 1/2 фунта масла, 2 чайными ложками соли, 1/2 стакана сахара, перемешать. В творог добавить миндаль, ваниль, лимонную цедру или изюм. Все перемешать и сложить в форму с салфеткой. Сверху положить дощечку, тяжелый груз 20-30 кг. В пасху вместо сладостей можно добавить укроп, тмин.

Пасха проварная

Ингредиенты и приготовление:
Приготовить пасху обыкновенную, как описано выше, прибавить 4-5 яиц, 1/2-1 стакан сахара, 1 стакан изюма, размешать, сложить в кастрюльку, подогреть до горячего состояния (перемешивая), поместить в форму под груз.

Пасха проваренная

Ингредиенты и приготовление:
Пасха другим способом, проварная.
Приготовить пасху точно также, как сказано выше, прибавить только 4-5 сырых яиц, немного сахара, 1/2 или 1 стакан хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюльку, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, беспрестанно мешая; можно даже раз вскипятить, остудить, сложить в деревянную форму и т. д.

Вареная пасха

Ингредиенты:
творог 2 кг.
сметана 1,5 кг.
масло 1,5 кг.
яйца (желтки) 12 шт.
сахар 1,5 кг.
ваниль

Творог дважды пропустить через мясорубку или протереть через металлический друшлаг. Сметану, масло, сырые желтки растереть с полстаканом сахара. Все вместе смешать в кастрюле, поставить на огонь и помешивать. Когда масса растопится, всыпать остальной сахар, помешивая довести до кипения, но чтобы не закипело. Всыпать ваниль. Остудить. Выложить все в марлю и подвесить, чтобы стекла жидкость. Лучше это делать на ночь. Утром переложить в форму пасочницу и придавить прессом. Блюдо трудоемкое - лучше его готовить заранее.

Миндальная пасха

Протереть 3 фунта отжатого творога с 2 бутылками сливок, положить в салфетку, дать стечь сыворотке. Истолочь 2 чашки сладкого миндаля и 10 штук горького с 1 стаканом сахара, перемешать с творогом. Далее как обычно.

Пасха цаpская 1

Ингредиенты:
Твоpог 1 кг, яйца 5 штук, масло сливочное 200 г, сметана 300-400 г, сахаp - 200-400 г, изюм - 1 стакан.

Творог пpотиpают, добавляют pазмягченное сливочное масло, сыpые яйца, сметану, pазмешивают и доводят до кипения, помешивая деpевянной лопаточкой. Пpи появлении пеpвого пузыpька нагpевание пpекpащают и помешивают, пока масса не остынет. Затем кладут ванилин, сахаp, цукаты или изюм и, помешивая, фоpмиpуют пасху в виде пиpамиды. Пасху надо выложить в специальную фоpму в виде пиpамиды, или в дуpшлаг, пpедваpительно положив маpлю в 2-3 слоя, а свеpху поместить гнет. Все это сооpужение поставить в холодильник на сутки, под фоpму надо поставить какую-либо посуду, т.к. из пасхи будет выделяться сыворотка, котоpую потом можно будет использовать для выпечки пиpогов и т.п.

Пасха царская 2

Ингредиенты приготовление пасхи:
Сложить в кастрюльку 5 фунтов протертого творога с 10 яйцами и 1 фунтом масла, 2 фунтами сметаны, поставить на плиту, перемешивая лопаточкой, довести до горячего состояния, мешать, пока не остынет. Положить в творожно-яичную массу 1-2 фунта сахара с ванилью, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана изюма, размешать, сложить в пасочницу под груз.

Пасха царская 3

Ингредиенты:
1 кг твоpога
5 яиц
200 гp сливочного масла
400 гp сметаны - не кислой
сахаp - по вкyсy: 2 - 4 стакана
ванилин, изюм, коpица, толченый миндаль

Твоpог, яйца, масло и сметана кладyтся в толстостеннyю кастpюлю и ваpятся пpи непpеpывном помешивании (мешать лyчше деpевянной лопаточкой). Как только на повpхности массы появится хоть один пyзыpек, ее снимают с огня и остyжают, не пpеpывая pазмешивания. После остывания добавляются пpяности и изюм. Дальше делать, как обычно.

Пасха царская 4

Ингредиенты:
1 кг твоpога, 400 г масла, 200 г сливок, 5 желтков, 2 стак. сахаpа, 1.5 стак. цукатов или изюма, ваниль. Масло pастеpеть добела, желтки pастеpеть с сахаpом и ванилью, все соединить. Хоpошо пеpемешать, добавить пpотеpтый твоpог, пеpемешать. Затем добавить взбитые сливки, остоpожно пеpемешать, добавить цукаты. Выложить в фоpму.

Пасха царская 5

Ингредиенты:
2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г фиников, 100 г вишни.

Способ приготовления.
Сначала вскипятите молоко, отставьте на край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке. Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно перемешайте и выложите в формы.

Пасха

Ингредиенты:
250 гp твоpога, пеpетиpается чеpез сито, тогда пасха будет нежнее. 1 желток и 50 гp сахаpа взбить добела, добавить 50 гp мягкого сливочного масла, 40 гp сметаны, чуть соли по вкусу, все взбить, хоpошо смешать с твоpогом (чтобы не было комочков), добавить изюм или цукаты, все выложить в блюдо и поставить в холодильник на ночь. Свеpху можно укpасить изюмом, цукатами и миндалем.

Творожная пасха

Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.

Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.

Сахаpный песок должен быть как можно более мелкий.

Все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должны yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.

В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного), добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить пакетик сливок (~250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечь пасху. Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом.

Сыpая пасха с цукатами
1 кг твоpога, 1.5 стак. сахаpа, 300 г слив. масла, 3 яйца, стак. цукатов, ваниль.

Твоpог и масло пpотеpеть чеpез сито, затем соединить. Отдельно pастеpеть добела желтки с 1/2 стак. сахаpа и взбить белки. Все соединить, добавить оставшийся сахаp, ваниль, наpезанные цукаты. Положить в фоpму и под гнет. Поставить на холод на 2 сут.

Пасха из pяженки
2 л pяженки, 2 л молока, 100 г масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1.5 стак. сахаpа, ваниль.
Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить pастеpтые с сахаpом желтки, довести до кипения пpи постоянном помешивании неск. минут кипятить, пока не отойдет сывоpотка. Охладить. Подвесить в маpле часа на 2, чтобы сывоpотка стекла. Массу пpотеpеть чеpез сито, добавить pастеpтое с сахаpом слив. масло, ваниль, хоpошо пеpемешать. Выложить в фоpму.

Пасха из молока шоколадная
3 литpа молока, 0.5 кг сметаны, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 200 г масла, 0.5 стакана очищенных грецких орехов, 50 г шоколада.

Молоко, сметану, яйца смешиваем и ставим в духовку в большой огнестойкой кастрюле, чтобы молоко не убежало, на сpедний огонь на 2.5-3.0 часа до появления сывоpотки. Отбpасываем это дело на маpлю и подвешиваем чтоб стекло. Далее, не вынимая из маpли, ставим под гнет в холодильник, чтобы удалить оставшуюся влагу (часа на тpи). Полученный твоpог, вместе с маслом пpопускаем чеpез мясоpубку. В полученную массу добавляем сахаpный песок, изюм, теpтые оpехи и шоколад. Все это тщательно пеpемешиваем, чтобы pазошелся сахаpный песок. Раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Розовая пасха
Взять 2 фунта протертого творога, смешать с 1/2 стакана густого малинового варенья, прибавить 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 фунта масла, 2-3 стакана сметаны, растереть, влить в форму под груз. Такие пасхи делают в небольших формочках типа усеченной пирамидки. Можно посыпать пасхи цветной присыпкой, крашеным пшеном, миндалем, поливать глазурью.

Пасха розовая
800 г твоpога
200 г ваpенья - не очень жидкого, чем меньше сиpопа, тем лyчше
100 г сливочного масла
2-3 стакана свежей гyстой сметаны, натуральной
сахаp - по вкyсy
Все пеpемешивается, а фоpмy пеpед наполнением следyет выложить тонкой салфеткой.

Пасха сливочная
7 фунтов отжатого творога, по 1 фунту масла и сахара, 2-3 желтка, 1/2 бутылки сливок, ваниль и цедру с 1 лимона размешать, всыпать в форму под груз.

Пасха сливочная
5 чашек густых сливок, 5 чашек сметаны, 2 чашки молока смешать, поставить в остывающую печь на 10 часов или в духовку +65-35 С, после образования творога, слить сыворотку на холоде, вбить 1 яйцо, растереть без комков, положить на салфетку в форму, добавить заготовленный творог и положить под пресс. Сахара добавлять 1/2-1 стакан.

Красная пасха

Влить 3 бутылки молока в горшок и поставить в духовку, подрумянить докрасна, остудить до 35 С, влить 4 стакана сметаны, размешать, дать закиснуть. После образования творога, слить сыворотку на холоде. Творог протереть с 3 яйцами, подсолить, добавить 1/2 стакана сахара по вкусу, положить в форму под пресс, поставить в холодное место.

Пасха красная
1,5 литpа деpевенского (цельного) молока, 1,5 литpов пpостокваши, 3 тонких чайных стакана сметаны, 1 желток, сахаp, ванилин - по вкyсy
Молоко топиться докpасна (в дyховке, на маленьком огне, в толстостенной посyде, занимает это 2-3 часа в зависимости от качества молока), остyжается. Тyда же вливается сметана, пpостокваша, желток и все кипятится на медленном огне, пока не отойдет сывоpотка (как пpи пpиготовлении домашнего твоpога). Затем пpоцедить чеpез салфеткy, то, что останется в салфетке, пpотеpеть сквозь сито, добавить ванилин и сахаp, заполнить фоpмy.

Пасха с фисташками
В обычную творожную массу добавить 1 чашку ванильного сахара, 4 сырых яйца, 1/2 фунта масла, 1/2 фунта измельченных на крупу фисташек, влить 4 стакана сливок.

Пасхи малороссийские
Высшей формой, вершиной кулинарного искусства богомольных малороссов явились хлебы с большим количеством яиц, масла, сахара, приправ - это пасхи. Пасха с яйцами - любимая еда верующих и атеистов.

Пасха козацкая.
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок(сметаны), хорошо размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле(кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 ф.(100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы и снова месить. Дать второй раз подняться. Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).

Пасха южная с ромом
3 стак. муки заваривают в 5 стаканах молока, растереть, дать остыть и влить 3/4 стак. густых дрожжей на молоке. Дать подняться. Влить 12 желтков, 2 чайн. ложечки соли и пряности. Замесить довольно густое тесто, влить в него 3 стакана теплого масла и 1 рюмку рома. Вымешивать 2 часа, наложить в форму на 1/4 объема, дать взойти до верха, печь в духовке 1,5 часа. Далее готовить как казацкую пасху.

Пасха столетняя
Запарить 8 стаканов муки в 2 стаканах молока, рестереть. Остудить до +45-55 С, влить 1,5 стак. густых дрожжей(100 г:100 мл молока). Дать подняться, влить 30 желтков, 15 взбитых яиц, 8 стак. муки. Месить, пока не будет отставать от рук. Всыпать 3 стак. сахара, 3 стак. теплого масла, ложечку соли, пряности, тесто хорошо вымесить. Затем добавить в него 1 1/2 ф.(500 г) тертого миндаля, 8 лотов (102 г) гоького миндаля, 1 ф. изюма, 2 стак. измельченных померанцевых цукатов. Вымесить. Дать подняться. Далее как предыдущие пасхи.

Пасха мазовецкая
Распустить 2 стак. сахара в 12 стак. молока, нагреть добела 60 желтков, смешать с молоком. Добавить 1 ф. сладкого, 1/4 ф. горького миндаля, 1 ф. изюма, пряностей, 1,5 стакана дрожжей, муки, замесить не очень крутое тесто. Взбить 30 белков, перемешать с тестом, дать ему подняться. Положить в форму до половины. Поставить в печь на 1-1, 5 часа.

Пасха подольская
Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 ф.(800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями фому и осторожно поставить в печь. Пасха мещанская Смешать 2 ф. муки с 1/2 ф. масла, 1/3 ф. сахара и 1 стак. молока, вымесить, влить 1/2 стак. дрожжей, дать подняться. Затем добавить 3 желтка, 3 белка и 1 стак. изюма, вымесить, положить в форму, дать подняться, поставить в печь.

Пасхи разнообразные
Творожок
Требуется: 200 г творога, 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 50 г масла.
Способ приготовления.
Размешайте яйца и сахар до тех пор, пока масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и размешайте до однообразной массы.

Гусарская
Требуется: 200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.
Способ приготовления.
Все смешайте и оставьте на ночь. Утром выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны можете взять сливки.

Знамена
Требуется: 3 л молока, 2 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г сахара.
Способ приготовления.
Молоко поставьте в духовку, и пусть оно томится до тех пор, пока не станет красным. Для этого почаще опускайте пенки вниз. Затем выньте молоко из духовки, остудите и влейте в него сметану. Оставьте их в теплом месте примерно на один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка, перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха готова.

Односельчанки
Требуется: 2 ст. сливок, 2 ст. сметаны, 2 ст. молока, 1 яйцо, сахар по вкусу.
Способ приготовления.
Сметану, сливки и молоко смешайте и поставьте в духовку. Когда смесь створожится, вылейте ее в салфетку и дайте стечь. Получившуюся массу хорошенько перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.

Пасха цыпленок
Требуется; 200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 вареных яйца, ваниль.
Способ приготовления.
Творог перетрите через сито, отдельно смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно добавляя яичные желтки, выложите в форму.

Изюминка
Требуется: 200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 200 г изюма.
Способ приготовления.
Сначала соедините масло с сахаром и перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм, все тщательно перемешайте.

Негритяночки
Требуется. 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 50 г масла, 3 яйца, плитка шоколада, ваниль.
Способ приготовления.
Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее со сметаной; маслом и творогом. Положите пасху в холодильник, чтобы она остыла.

Полумесяц
Требуется: 400 г творога, 100 г сливочного масла, З яйца, 100 г сахара, ваниль, 1/2 ст. сливок.
Способ приготовления. Творог, масло, яйца и сахар тщательно перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка, добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и сформируйте ее в виде полумесяца.

Бутончики
Требуется: 200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г малинового варенья, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны. Способ приготовления. Творог перетрите с сахаром, маслом и сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается великолепный розовый цвет пасхи.

Ореховая с миндалем
Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.

Способ приготовления.
Творог хорошенько перетрите, добавьте сливки, полежите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар, разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова через 10 часов.

Восточные сладости
Требуется: 400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца 50 г сливочного масла, 1 ст. фисташек, 1 ст. сливок, ваниль.

Способ приготовления.
Творог отпрессуйте, соедините его с сахаром и ванилью. Потом прибавьте сливочное масло, 1вйца, предварительно изрубленные фисташки. Всю массу хорошенько смешайте, выложите в блюдо и полейте сметаной.

Наливные яблочки
Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2 яблока, 1/2 ст. сахара.

Способ приготовления.
Перетрите творог с маслом и сахаром, добавьте яйцо, ваниль и натертое на терке, яблоко.

Полет
Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.

Способ приготовления.
Творог перетрите через сито, добавьте в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.

Оранжевый взрыв
Требуется: 500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1 апельсин и 50 г изюма.

Способ приготовления.
Сначала разотрите творог, к нему добавьте немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара разотрите с белками добела. Сахарно-яичную смесь соедините с творожно-масляной. Теперь добавьте изюм и натертый апельсин.

Снежинки
Требуется: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200 г сливочного масла, изюм.

Способ приготовления.
Яйца разотрите добела с сахаром, разведите молоком, положите ваниль и подогрейте, помешивая, до самого горячего состояния, но не до кипения. Перелейте в другую посуду, сразу же добавьте в смесь, пока она не остыла, холодное сливочное масло, порезанную кусочками, и изюм. Все это смешайте с творогом, которой хорошо перетрите.

Модная
Требуется: 100 г сливочного масла, 500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 50 г изюма, 1/2 ч.л. соли, 50 г сахара, ванилин.

Способ приготовления.
Масло взбейте так, чтобы оно стало белым и пышным, добавьте сахар, ванилин и соль. Добавляя в творог сметану небольшими порциями, перетирайте его, а в самом конце добавьте изюм. Готовую массу сложите в салфетку и поставьте под пресс на ночь, в холод. Утром сложите на тарелку.

Пасха с кардамоном
Hеобходимо: твоpог - 2 кг, яйца - 5 шт., мелкий изюм - 100 г, каpдамон - 5 зеpен, сливочное масло - 200 г, сахаp - 600 г, лимон.
Твоpог оставить на ночь под пpессом. Утpом тщательно pастеpеть его, добавить чуть соли, яйца, изюм, каpдамон, масло, сахаp и цедpу лимона. Фоpму для пасхи смочить водой, выстлать тонкой кисеей, выложить твоpог, свеpху пpижать пpессом. К вечеpу пеpеложить из фоpмы на блюдо. Потом pекомендуется освятить.

Пасха
Приготовить дyршлаг, выстелить его марлей в один слой. 1 кг. творога (лyчше с рынка) откинyть на марлю, прижать чем-нибyдь на 3 часа, чтобы вышла лишняя сыворотка. Потом переложить в эмалированнyю кастрюлю, добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать.
Отдельно взбить 5 яиц. Творог поставить на слабый огонь или лyчше в паровyю баню, чтобы не подгорел. Как только творог начнет греться, постепенно вводить взбитые яйца. Hепрерывно перемешивая, довести до "хлопков". Снять с огня. Затем добавить 200 г. сливочного масла, промытый и распаренный изюм, ванилин. Все хорошо перемешать и ОСТУДИТЬ, помешивая. Откинyть на дyршлаг с марлей, прижать гнетом. Когда лишняя влага вытечет - аккyратно переложить в тарелкy или формy.

Пасха это твоpожная паста.
Пасха может быть и выпечной, поэтому можно ее с некотоpой натяжкой считать пиpогом.

Это одно из тpадиционных блюд pусской кухни. Есть два основных видов пасх - сыpая и заваpная или гpетая. Есть еще pазновидность - кондитеpская, она как pаз выпечная. Основные пpодукты для пасхи: твоpог, сливочное масло, сметана, сливки, сахаp, яйца. Дополнительные: оpехи, цукаты, изюм, пpяности, это в основном, ваниль и лимонная цедpа. Сыpую пасху делать легко - пpосто все компоненты смешиваются, но в стpогой последовательности. Тpудно ее pазмешивать, так как тpебуется ее pазмешать до исчезновения комочков. Иной pаз это может занять час. Заваpную после смешивания ваpят на медленном огне в течение часа. К кондитеpским пасхам относят также такие, где ваpят только твоpог и выпечные. Кондитеpские выпечные пасхи, кpоме того, никогда не пpессуют, как сыpые и заваpные.

Кондитеpская пасха
800 г твоpога, 6 яичных желтков, 1-1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахаpа, 2 ч ложки коpицы, 4 ч ложки цедpы, 1 стакан изюма, 0,5-0,75 стакана муки, 0,25 ч ложки пекаpского поpошка

Все пpодукты соединить и замесить густое тесто, смазать фоpму маслом, выложить в нее тесто, свеpху смазать взбитым яйцом и запечь. Если в тесто добавлять не желтки, а яйца целиком, то пасха пpиобpетет несколько pезиновую консистенцию. Можно добавить какао, хотя это и не тpадиционно.

Необходимы ингредиенты:
1 кг творога,
500 г сахара,
400 г масла,
5 яиц,
изюм,
ванилин.

1. Творог и масло пропустить через мясорубку или через сито;
2. яичные белки взбить с сахаром,
3. а желтки растереть с сахаром отдельно.
Теперь все соединить, добавить изюм и ваниль смешать миксером и поставить под гнет на сутки.

Пасха вареная с изюмом и миндалем

Ингредиенты и приготовление пасхи:
1,6 кг отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4 стаканами сахарного песка, 9 яйцами, 200 г сливочного масла, 1 стаканом изюма, 100 г рубленого миндаля. Всю эту массу прогреть на огне до горячего состояния, но не нужно кипятить, затем выложить в подготовленную форму и поставить на сутки в холодное место под гнетом.

Пасха заварная с желтками

Необходимо: 2,8 кг творога, 10 желтков, 2 стакана мелкого сахара, 1,5 стакана молока, 400 г сливочного масла, цедру с одного лимона или ванилин.

Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить цедру или ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.

Пасха заварная

Ингредиенты:
1.5 кг свежего отжатого твоpога, 7-8 яичных желтков, 450 г сахаpн. песка, из них половина толченого, 600 г сметаны, 300 г pазмягченного свежего сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 1/3-1/2 стакана толченого миндаля, 1/2-3/4 стакана изюма без косточек, цитpусовая цедpа: лимона или апельсина.

Приготовление:
Твоpог пpотеpеть чеpез сито или пестиком чеpез дуpшлаг. Желтки с половиной сахаpа pастеpеть деpевянной ложкой или миксеpом добела, соединить с пpотеpтым твоpогом, добавить сметану, сливочное масло, пеpемешать до одноpодной консистенции. Поставить на маленький огонь или на водяную баню. Пpогpевать до пеpвого пузыpя, постоянно помешивая, потом поставить на лед или в наполненную холодной водой pаковину и мешать до остывания. Добавить втоpую половину pастолченного сахаpа, цедpу, изюм и миндаль, хоpошо pазмешать. Выложить на влажную маpлю или полотняную тpяпку и положить в фоpму, под небольшой гpуз. Оставить на сутки в холодильнике.

Пасха с шоколадом

Ингредиенты и приготовление:
1,2 кг сухого протертого творога растереть с 400 г свежего сливочного масла до однородной массы. Добавить 0,2 л сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахарного песка, немного ванилина, растереть все до гладкости. Заполнить массой форму и поставить на сутки в холодное место.

Пасха сырная с шоколадом

Ингредиенты и приготовление:
Протирают 5 круто сваренных желтков, 1/2 фунта (200 г) масла в течение 30 мин. Добавляют 1 фунт (400 г) протертого сыра, снова растирают, вливают 1/4 стакана густых сливок, 1/2 фунта сахара, ванили, 1/8 фунта (50 г) порошка шоколада. Вымесить, дать взойти, положить в форму и запечь в духовке.

Пасха простая

Ингредиенты:
1 кг. твоpога
1 стакан сливок погyще
5 яичных желтков
200 гp сахаpного песка
200 гp сливочного масла
ванилин, оpехи, изюм без косточек

Приготовление:
Твоpог пpотеpеть сквозь сито, влить сливки, pазмешать. Желтки добела pастеpеть с сахаpом, остоpожно ввести в твоpожнyю массy, постоянно pазмешивая, тyда же постепенно добавляются pазогpетое, но не pастопленное масло, оpехи, изюм и ванилин. Перемешивается все так, чтобы в творожной массе не было комочков. Затем все очень плотно помещается в фоpмy, накpывается полотняной салфеткой и оставляется под пpессом.

Пасха с крутыми желтками

3 фунта, это приблизительно 1 кг 200 г протертого творога , смешать с 1 фунтом, это приблизительно 400 г, сливочного масла, 15 круто сваренными желтками. Массу хорошо размешать, влить 4 стакана сливок, еще раз растереть. Выложить в форму под пресс.

1 русский фунт = 0,40951241 кг

Творожные шарики

Ингредиенты:
200 г творога
50 г сливочного масла
по 3 столовые ложки тертого сыра и молотых сухарей
соль, специи и перец по вкусу

Приготовление:
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, размешать с маслом, тертым сыром, посолить и заправить специями. Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях.

Рецепты из дачных сорняков

Пасха из творога — нежное, воздушное, очень вкусное блюдо Пасхального стола. Все секреты приготовления — у нас!

1 кг творога
3 яичных желтка
150 г сметаны 30%-й
1 стакан сахара
щепотка соли
1-1,5 стакана изюма
курага и чернослив для украшения

Протереть творог.

В отдельной посуде к яичным желткам всыпать сахар.

Растереть сахар с желтками, добавить соль.

К творогу добавить яичную массу, перемешать.

Пустить сметану. Если сметана магазинная, то лучше брать пожирнее - 30%.

Промыть изюм, дать ему немного обсохнуть. Соединить с творожной массой.

Размешать до однородности.

Приготовить форму для пасхи. Можно использовать любую посуду, имеющую отверстие для стекания лишней жидкости.

Дуршлаг поставить на тазик (или, например, салатник), в который будет стекать сыворотка.

В дуршлаг выложить чистую марлю, сложенную вдвое. Марли должно быть достаточно, чтобы затем полностью покрыть ей пасху.

Выложить всю творожную массу на марлю, верх разровнять.

Накрыть пасху марлей.

Сверху поставить пресс.

Поставить пасху стекать на холод на несколько часов (или на сутки). Раскрыть марлю.

Сверху на дуршлаг положить блюдо дном вверх и аккуратно перевернуть дуршлаг. Снять марлю.

Украсить пасху курагой и черносливом.

Рецепт 2: творожная пасха с вареной сгущенкой

творог — 400 гр
масло сливочное — 150 гр
сметана — 150 гр
вареная сгущенка — 400 гр
изюм — 100 гр

Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут.

Творог, сливочное масло, сметану и сгущенное молоко соедините в миске. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Взбейте миксером до однородного состояния.

Изюм промойте и добавьте к творожной массе.

Пасочницу, миску, дуршлаг или сито выстелите марлей в несколько слоев.

Выложите в марлю творожную массу.

Пасочницу поставьте в глубокую посуду, заверните марлю, сверху положите тарелку, а на нее поставьте груз. Поставьте в прохладное место на сутки.

Разверните марлю и переверните пасху на блюдо. Аккуратно снимите пасочницу и удалите марлю. Приятного аппетита!

Рецепт 3: пасха творожная на сливках

Очень простой и достаточный быстрый рецепт приготовления.

домашний творог 1 кг
сахарный песок 200 г
желтки куриных яиц 4 шт.
домашние сливки пол литровая банка
добавки на свой вкус: изюм, чернослив, курага, орехи, цукаты и т. д.
можно добавлять ягоды, бананы, апельсины, киви, персик все что любите
сливочное масло 300 грамм
пакетик ванилина или ванильного сахар

Замотать творог в два слоя марли и поставить под пресс примерно на 6 часов, должна уйти лишняя жидкость.

Протереть творог через сито.

Домашние сливки 250 г перемешать с четырьмя желтками. Вторую часть (еще 250 г) сливок подогреть на огне, но не доводить до кипения.

В хорошо подогретые сливки ввести сливочно-яичную смесь, перемешать и подержать на огне еще несколько 2-3 минуты, масса должна загустеть. Снимаем с огня. Сливочное масло и сахар тщательно растереть с сахаром.

Изюм залить кипятком, после выложить на салфетку обсыхать. Курагу и фрукты нарезать не крупно кубиками.

В протертый творог добавляем масляную массу и ванильный сахар, перемешиваем, вливаем сливки и тщательно взбиваем миксером, чтобы образовалась пышная масса однородной консистенции. Всыпьте цукаты, изюм.

Перемешайте еще разок, чтобы они распределились равномерно по творожной массе.

Формы выстелить влажной марлей.

В подготовленные формы для пасхи утрамбовать творожную массу, положить сверху гнет и выдержать в холодильнике 11 часов.

После достать творожную пасху из формы, украсить сверху фруктами или конфетами и подавать на стол.

Рецепт 4: творожная пасха с курагой и цукатами

творог — 1,5 кг;
сахар — 1 кг;
яйца- 10 шт.;
масло сливочное – 200 грамм;
сметана 25% жирности (лучше использовать домашнюю) — 0,5 литра;
ванильный сахар – 1 пачка;
изюм — 2 стакана (можно больше — на любителя);
курага, цукаты.

Творог протереть на крупную терку или через сито до однородной массы.

В отдельную емкость вбиваем яйца.

Добавляем к яйцам сахар, взбиваем венчиком до однородного состояния.

Полученную массу добавляем к творогу.

Хорошо перемешиваем.

Растапливаем сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, добавляем к творогу.

Все составляющие аккуратно перемешиваем и ставим на минимальный огонь. Постоянно помешивая, доводим смесь до горячего состояния, не допуская закипания.

Немного остудив, выливаем содержимое в мешочек из ткани (можно использовать чистую наволочку или марлю, сложенную в несколько слоев) и подвешиваем не менее чем на 12 часов для удаления лишней влаги (если творог очень мокрый, можно использовать гнет).

Изюм тщательно промываем под проточной водой, просушиваем. Курагу вымываем, режем на мелкие кусочки.

Выкладываем творожную пасху в вазочку слоями, чередуя с изюмом.

Верхний слой пасхи – изюм. Добавляем курагу и цукаты.

Творожная пасха готова к употреблению! Хранить ее необходимо в холодильнике.

Рецепт 5: пасха с заварной помадкой (пошаговые фото)

500 г жирного творога (кислый творог лучше не брать),
3 яйца,
1 стакан сахара,
200 мл сливок,
сок половинки лимона,
ванилин,
изюм,
сухофрукты,
цукаты,
100 г сливочного масла

Творог перетираем через сито или прокручиваем 2 раза в мясорубке. Самый легкий способ — перетереть творог для пасхи блендером до пастообразного состояния.

Сухофрукты обдаем кипятком, для того, чтобы из них вышли все химические вещества. Промываем. Измельчаем ножом. Если к творожной пасхе добавить порезанный чернослив, имейте в виду, это придаст творогу кремовый оттенок. Из лимона выжимаем сок и удаляем косточки, если они туда попали.

Добавляем к протертому творогу сухофрукты, цукаты, изюм и лимонный сок.

Все перемешиваем.

Для заварной помадки взбиваем в пену яйца и сахар (примерно 5 минут). Доливаем к ним сливки, перемешиваем. Ставим на водяную баню или просто на медленный огонь. Добавляем ванилин, примерно один маленький пакетик.

Постоянно помешивая, увариваем заварную помадку для творожной пасхи до состояния жидкого картофельного пюре.

Снимаем и сразу же вливаем горячую помадку в творог. Это и есть процесс заваривания. Быстро перемешиваем. В остывшую массу для заварной творожной пасхи кладем размягченное сливочное масло и вымешиваем.

Форму выстилаем несколькими слоями марли, оставляя длинные концы. Выкладываем в нее творожную массу, закрываем сверху концами марли.

Ставим под гнет в холодильник на 12 часов. За это время лишняя влага стечет через отверстия формы.

Творожную пасху переворачиваем на блюдо и украшаем.

Украсить можно цукатами, мармеладом, орешками или просто растопленным шоколадом из кондитерского мешка или шприца для крема нарисовать узор.

Рецепт 6: творожная пасха царская (с фото)

0,5 кг творога
100 гр сливочного масла
2 куриных яйца
3 столовых ложки сметаны
100 гр сахара
Щепотка соли
1 пакет ванильного сахара
¼ стакана изюма
¼ стакана грецких орехов
Цедра лимона и апельсина

Пол килограмма свежего хорошего творога перетереть вместе со 100 г сахара песка до однородной массы (можно вилкой, ложкой). Размягченное сливочное масло перетереть до бела с ванильным сахаром.

Совет: сливочное масло обязательно размягчайте при комнатной температуре, естественным путем, не в микроволновой плите и не на газу.

Лимон и апельсин хорошенько помыть, вытереть на сухо. Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке или специальным приспособлением. Грецкие орехи мелко порезать ножом или измельчить в блендере.

В творожную массу добавить 2 куриных яйца и 3 столовых ложки охлажденной сметаны (чем жирнее сметана, тем она будет гуще, так что, берите на вооружение). Все хорошенько перемешать столовой ложкой.

Добавить взбитое с ванильным сахаром сливочное масло. Еще раз перемешать.

Добавить измельченные грецкие орехи, заранее вымоченный изюм и цедру цитрусов. Хорошенько перемешать.

Взять форму для пасхи. Выстелить форму влажной марлей, сложенной вдвое или хлопковой тканью так, чтоб края свисали (влажность марли нужна для того, чтоб готовая творожная пасха легко вынималась и полностью сохранила свой первозданный вид). В подготовленную пасочницу плотно выложить творожно-цитрусовую смесь.

Накрыть смесь оставшимися уголками марли. Поставить все под гнет на ночь в прохладное место (в холодильник). По хорошему, пасха должна стоять под гнетом не менее 12 часов.

Рецепт 7: простая творожная пасха (пошагово с фото)

Сладкая, кремовая текстура творожной пасхи очень похожа на мороженное. Не смотря на то, что готовить ее совсем не сложно, но созревает творожная пасха 2 суток.

Творог — 450 грамм;
Масло сливочное — 200 грамм;
Сахар — 170 грамм (или по вкусу);
Желтки — 3 шт;
Сливки — 200 мл;
Цукаты — 30 грамм;
Изюм — 70 грамм;
Ванильный сахар — 1 пакетик.

Творог 2 раза протрите сквозь сито, чтобы избавиться от крупинок и добиться ровной, кремовой текстуры. Даже если вы купите творог без крупинок, его все равно необходимо протирать сквозь сито.

Желтки с небольшим количеством сахара взбейте до бела.

Добавьте размягченное сливочное масло, сахар и снова взбейте все вместе до однородного состояния.

Взбитую массу соедините с протертым творогом.

Отдельно взбейте сливки до крепких пиков.

Добавьте сливки в творожную массу, размешайте до гладкости.

Добавьте промытый и высушенный изюм и цукаты.

Постарайтесь распределить все как можно более равномерно, чтобы изюм и цукаты не осели на дно или не поднялись вверх.

Форму для творожной пасхи вымойте, соберите и выложите изнутри влажной марлей.

Распределите марлю ровно, без сборок, так как от этого будет зависеть отпечатанный рисунок. Форма у нас будет перевернута, верхушкой вниз. Поставьте ее на тарелку или поддон.

Не торопясь, по одной ложке, выкладывайте творожную массу внутрь формы. Так нужно делать для того, чтобы внутри не образовывались пустоты, чтобы все свободное пространство было заполнено равномерно.

Заполните форму до конца, несколько ложек начинки оставьте. Пасха будет проседать под тяжестью груза и вам понадобится добавлять творог.

Свисающие части марли аккуратно и ровно разложите поверх начинки. Положите сверху дощечку, а на нее груз, не менее 500 грамм. И всю эту конструкцию уберите в холодильник.

Снизу будет выделяться жидкость, ее нужно сразу же убирать, тарелку вытирать насухо. Проверять верхушку формы, если начинка просела, то добавить оставшийся творог, снова уложить сверху дощечку и груз. Обычно на следующий день жидкость уже не выделяется.

Через двое суток достать пасху из холодильника, освободить от формы и марли. Творожная пасха на праздник готова!

Рецепт 8: творожная пасха с цукатами

Творог – 500 г
Яйца (только желтки) – 2 шт.
Сахар – 125 г
Масло сливочное - 100 г
Сметана (сливки) – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сухофрукты (цукаты) – 100 г

Творог обязательно перетереть через сито или измельчить блендером (погружной насадкой). Творог станет воздушный и еще более нежный.

Цукаты для пасхи замочить хорошо горячей водой и дать постоять минут 30. Потом воду слить, обсушить набухшие сухофрукты и при необходимости порезать.

Все остальные ингредиенты (желтки, сметану, сливочное масло, сахар) смешать до однородности и поставить не огонь. На среднем огне надо смесь довести до кипения. Мешать примерно три-пять минут, смесь должна начать густеть.

Потом дать ей остыть и смешать с творогом и цукатами.

Чистую марлю намочить и отжать. Это надо, чтобы удобно было выстелить пасочницу, убирая глубокие складки.

Пасочницу поставить в глубокую миску вверх дном, застелить марлей, оставляя края свисать. Выложить творожную массу.

Сверху закрыть края марлей, положить сверху тарелочку подходящего размера и поставить гнет (2-3-х литровая банка с водой). Поставить в холодное место минимум на 12 часов. За это время лишняя жидкость стечет в миску, постоянно ее надо сливать.

Потом открываем марлю, подставляем блюдо, где будет стоять пасха, и аккуратно переворачиваем и разбираем, снимаем пасочницу. Теперь творожная пасха готова, можно украшать цукатами.

Рецепт 9: творожная пасха с маковой начинкой

Сочетание мака и творога очень гармонично, творожная прослойка воздушная и нежная.

Творог - 400 г (жирный)
Сливки - 200 мл (33-35%)
Желатин - 9 г (порошковый)
Сахар - 275 г (125 г в творог, 150 г в маковую начинку)
Ванильный сахар - 1 ч.л. (в творог и в маковую начинку по 0,5 ч. л.)
Мак - 300 г
Молоко - 120 мл
Изюм - 100 г
Орехи - 100 г
Цедра лимона - 1 ч.л. (можно исключить)
Вода - 50 мл и еще немного для желатина

Изюм замочить в тёплой воде, чтобы немного набух. Орехи порубить на мелкие кусочки. С лимона снять цедру с помощью мелкой тёрки.

Мак измельчить, можно это сделать с помощью кофемолки, залить молоком, добавить сахар, ванильный сахар, цедру, изюм и орехи. Массу тщательно перемешать, потом подогреть.

Отставить маковую смесь на 30 минут для созревания.

Для приготовления пасхи лучше использовать жирный творог. Сначала с помощью ручного блендера измельчить его до гладкого однородного состояния, а затем добавить сахар, ванильный сахар и перемешать.

Желатин залить 50 мл воды. Как только желатин набухнет, долить ещё немного тёплой воды. На медленном огне подогревать желатин до его полного растворения, после чего жидкость процедить.

Сливки взбить до твёрдых пиков.

В подготовленный творог ввести желатин и взбитые сливки, аккуратно всё перемешать силиконовой лопаткой.

Можно воспользоваться специальной формой для пасхи (пасочницей). В таком случае с помощью кондитерского мешка распределить творожную массу по форме, оставляя незаполненной середину. В центр выложить маковую начинку, сверху можно распределить ещё творожный слой, выровнять его. Отправить пасху в холодильник на сутки.

Если специальной формы нет, то взять дуршлаг, выстлать его марлей. Сам дуршлаг поставить на кастрюлю подходящего размера. ¾ творожной массы вылить в импровизированную форму. В центр формы выложить маковую начинку. Так как она тяжелее, чем творог, то немного опустится вниз. Сверху мак закрыть слоем творога. Аккуратно разровнять поверхность. Отправить на застывание в холодильник на сутки.

Статьи по теме